基本に忠実に、手間を惜しまずに
ミシュラン三つ星の日本料理店や一つ星のフレンチ等で修行してきた料理長楮山が常に心がけていること。 それは「基本に忠実に、手間を惜しまない」こと。 世の中が便利になり、食生活が多様化する中で、あらゆるものがどこでもいつでも手に入るようになったように思えますが、一方で本当に美味しいものは限られた場所でしか味わえない世の中になっています。 楮-kaji-は本物の美味しさを提供することを第一に考え、 商品開発を行っています。
厳選した国産素材のみを使用して安心をお届け
料理長がオーナーである六本木の「日本料理 楮山」では、 食材はもちろん、日本酒やワイン、食器に至るまで、できるだけ国産で用意しています。できるだけ国産の食材を味わってもらって、人と人が繋がって、日本を盛り上げていければ良いと思っているからです。 楮-kaji-で販売する商品も同様に、国産素材のみを使用し、 全てのお客様が美味しく、安心してお召し上がりいただけるよう心がけています。
世界に誇れる"日本食"のブランドを目指す
日本料理のベースにフレンチの技法を取り入れたコース料理を提供している楮山。その調理法は多岐に渡りながらも、一貫して国産素材のみを使用して広い意味での“日本食“を創り出し、世界に誇れるブランドを目指します。
日本料理
楮山について
楮山 明仁
1986年鹿児島県いちき串木野市生まれ。
和食の有名店や三ツ星店で修業、更に代官山「ル・ジ
ュー・ドゥ・ラシエット」でフレンチの技法を
習得。ふぐ調理師免許やソムリエの資格も取得。
2015年、厳選した国産の食材のみを使用した日
本料理店「楮山」をオープン。全席個室で日本
料理をベースにフランス料理の技法や仕立てを
盛り込んだコースを提供。
